易拉蓋罐頭的常用殺菌方式有四種，分別是蒸汽式、側噴淋式、上噴淋式、水浴式。這四種常用殺菌方式的殺菌釜各有的優(yōu)點與不足。

側噴淋殺菌方式的殺菌釜是專門為充氣包裝的產品所開發(fā)出來的。加熱方式是從側面噴淋出循環(huán)水對被殺菌產品進行加熱或冷卻。由于所有循環(huán)水幾乎都是同時噴淋出來的，所以各處產品所獲得的溫度也相同，基本上可以不考慮溫度分布不均勻的問題。在側噴淋殺菌釜的工作過程當中，罐內的循環(huán)水和產品所占據的容積還不足50%，大部分空間是氣體，所以殺菌罐內的壓力調整就很容易。換言之殺菌罐內的壓力可以按設置要求精確控制，這對充氣的鋁箔袋來講是十分有利的。

對于全水式殺菌釜方式來說，由于水在比重上往往大于被殺菌食品，加之鋁箔袋內充滿惰性氣體，所以產品在殺菌過程中始終處于漂浮狀態(tài)。產品的層疊擺放影響到循環(huán)水的流動性，繼而又影響到熱分布的均勻性。由于殺菌釜內95%的空間都被產品和水所占據，所以全水式殺菌釜在殺菌過程中對反壓壓力的控制就顯得波動比較大，其控制精度遠遜于上噴淋與側噴淋。

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